臭氧在食品行业的应用食品行业应用臭氧的目的有两个方面：**是杀灭微生物－杀菌消毒；二是氧化分解有机或无机物污染气味－除臭净化 。

　　两方面的应用基础均依赖于O3的强氧化性能和不稳定易分解的特性 。

　　杀菌消毒臭氧为气体消毒剂，其杀菌过程为强氧化作防磁柜用使微生物细胞中的多种成分产生反应，从而产生不可逆转的变化而死亡。**般认为，臭氧灭活病毒是通过直接破坏其核糖核酸(RNA)或脱氧核糖核酸（DNA）物质完成的。

　　而杀灭细菌、霉菌类微生物则是臭氧****作用于细胞膜，使膜构成成分受损伤，导致新陈代谢障碍并抑制其生长，臭氧继续渗透破坏膜内组织，直至杀死。湿度增加提高杀灭率，是由于高湿度下细胞膜膨胀变薄，其组织容易被臭氧破坏。